Vad bör man äta?

Jag är en sådan där som tror att Lchf är skadligt. Det är inte normalt att ta bort alla kolhydrater (och därmed glukos till hjärnan) för att istället äta 70% fett. Man kanske blir smal (vad vet jag), men det gynnar inte kroppen.

Trots det har jag bestämt mig för att dra ner på kolhydraterna i min mat. Inte alla kolhydrater (absolut inte rotfrukter, potatis, röd paprika, majs osv.), men somliga (mycket mjöl). Min mage tenderar att se ut som jag är i femte månaden när jag har ätit viss mat, medan den till vardags är platt. Det är varken snyggt eller skönt. Och jag inbillar mig att den blir värst av kolhydrater. I veckan har jag därför försökt att utesluta desas kolhydrater helt, eller minskat ner på dem, i vissa mål. De mål barnen är hemma och äter äter vi givetvis som vanligt, eftersom jag är övertygad om att barn behöver kolhydrater.



Frukost: egenblandad vaniljyoghurt med jordgubbar, samt omelett med keso och tomat.



Kvällsmat: Röd/gul-linssoppa med oopsies



Lunch: jordärtskockssoppa med pepparrot och keso



Lunch: gratinerad broccoli med tillbehör



Frukost: ägg, avokado och keso

Dinkelvåfflor

På våffeldagen gjorde jag våfflor till frukost till barnen. Mycket gott tyckte dem.



10 stycken

75 gram smör
2 dl mjölk
4 dl dinkelmjöl
1 msk bakpulver
2,5 dl vatten
1 ägg

1. Smält smöret.
2. Blanda mjölk, dinkelmjöl och bakpulver. Tillsätt vatten, smör och ägg. Rör om.
3. Färdiga att gräddas.

Pitabröd med ärtfalafel



Vi försöker att så gått det går baka allt bröd själva. Igår till kvällsmat gjorde vi ärtfalafel (alltså falafel på svenska gula ärtor istället för kikärtor - ett klimatsmart tips). Stora trollet hjälpte mig att baka pitabröd.

Pitabröd - 20 stycken

25 gram jäst
6 dl vatten
1 msk linfrön
2 msk vetegroddar
2 msk rapsolja
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
ca 15 dl dinkelsikt (eller vetemjöl)

1. Smula jästen. Häll över 37-gradigt vatten.
2. Tillsätt linfrön, vetegroddar, olja, spiskummin, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig.
3. Låt jäsa. Länge. Gärna upp emot två timmar.
4. Sätt ungen på 275 grader.
5. Dela degen i 20 stycken bitar. Rulla till runda bollar. Låt jäsa 10 minuter på plåt.
6. Kavla varje "bulle" platt. Grädda i sju minuter.


Gårdagens kvällsmat







Hos oss går sojabiffar alltid hem. Det är ren soja som är torkad. Ser ut som tjocka, hårda skosulor ungefär. Först kokas de upp i buljong, sedan läggs dem i marinad och därefter steks dem. Miljövänligt, förhoppningsvis nyttigt (även om det är omtvistat), billigt och enkelt att ha hemma. Till hade vi mina favoriter: guacamole och mandelpotatis. Mums!.

Jag var sugen på att ha en efterrätt (en söt, efter att barnen hade lagt sig). Jag kikade på färdiga bakelser, men innehållet var läskigt:
- E-ämnen iform av färgämnen och kemiskt framställda armoer
- Sockerpasta (som är animaliskt)
- Geléhjärtan (som är animaliskt).

Istället gjorde vi yoghurdrink till hela familjen. När barnen lagt sig tittade jag och mannen på Bevvan och festade loss på det här:

Lite naturligare än annat godis.

Här hittar du sortimentet som finns. Se bara upp, då hälften är animaliskt.

Tekakor





I 25-årspresent fick jag en hemgjord receptbok av min mamma.

Tekakor

2 dl havregryn

5 dl mjölk

50 gram jäst

1-2 msk honung eller ljus sirap

1 äggula

1 tsk salt

ca 11 dl specialvetemjöl

100 gram rumsvarmt margarin

 

Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 minuter. Värm sedan till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll på mjölkblandningen. Rör ut jästen. Tillsätt sirap, äggula, salt och mjöl. Arbeta in margarinet klickvis. Jäs 45 minuter. Arbeta upp degen. Forma ganska platta tekakor. Nagga. Låt jäsa 20 minuter. Grädda 250 grader mitt i ugnen.

 

 


Julbröd



De här bröden har blivit tradition i våran familj att göra till jul.

Ingredienser:

5 dl mjölk
50 gram jäst
100 gram rumsvarmt margarin/smör
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
12-12 dl vetemjöl

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula under tiden jästen i en bunke. Häll över mjölken och se till att jästen löser sig.

2. Tillsätt smör, salt, sirap och mjöl. Arbeta degen smidig. Om du orkar blir den bättre ju längre du håller på. Har du assistent: låt den stå ett bra tag.

3. Jäs under duk i 45 minuter.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen (cirka 0,5 cm tunn. På bilden ovan har jag gjort dem extra tjocka). Stansa ut hjärtan på ett pepparkaksmått. Läg dem på bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel och pudra över mjöl.

5. Grädda mitt i ugnen i 5-7 minuter (något längre om du gör dem så tjocka som jag gjorde den här gången).

6. Låt svalna på galler, med en bakhandduk över.







Om du vill att de skall räcka ett slag bör du göra minst dubbelsats.

Lucia





Receptet hittar du här.

Mormors russinbullar



De här bullarna är ett bra recpet för hela familjen. Inte så söta, men ändå goda.

250 gram smör eller margarin
40 gram jäst (knappt en hel alltså)
2 msk råsocker
2 dl mjölk
2 ägg
1 dl russin
8 dl (drygt) vetemjöl
+ 1 ägg att pensla med

Gör så här:

1. Smält smöret och låt svalna.

2. Smula jästen.

3.
Häll på sockret på jästen.

4. Värm mjölken till 37 grader och slå på. Lös upp jästen.

5. Häll i smöret och äggen.

6. Blanda i russin och mjöl. Knåda ordentligt (eller använd assistent!!)

7. Låt jäsa en halvtimme.

8. Forma till cirka 20 stora eller 30 mindre bullar.

9.
Jäs på plåten i 40 minuter.

10.
Pensla bullarna med ägg.

11.
Grädda på högtemperatur till de fått fin färg och känns genomgräddade.

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin


Jag tycker att lussekatter är rätt tråkiga. Här kommer mitt förslag på vad man kan baka istället.

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin



Bulldeg:

 

150 gram margarin

5 dl ekologisk mellanmjölk

50 gram färsk jäst för söta degar

0,5 tsk salt

1,5 dl strösocker

15 dl vetemjöl

 

Fyllning:

Rivet skal + saft från två stycken apelsiner

3 dl russin

100 gram margarin

0,5 dl strösocker

150 gram mandelmassa

 

1 ägg till pensling

3 msk pärlsocker

 

Smält margarinet (150 gram) och blanda med mjölk och saffran. Se till att vätskan är 37 grader, slå den sedan över jästen. Lös upp jästen, och blanda sedan ner salt, strösocker och vetmjöl. Arbeta degen ordentligt. Jäs degen i cirka en timme.

 

Riv apelsinskalet. Pressa sedan ut saften. Ta apelsinsaften och koka upp russinen i. Låt svalna.

 

Blanda fyllningen av apelsinskal, margarin, strösocker och riven mandelmassa.

 

Kavla ut degen i två rektanglar (cirka 50 gånger 30 cm). Bre på fyllningen. Krama ur russinen och läg dem på. Rulla ihop. Skär bullar (dryga två centimeter), vik in fliken och lägg i pappersformar. Låt jäsa i 10 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsockret. Grädda dem 10 minuter mitt i ugnen.

 

Jag har också bakat en sats kolakakor/sirapskakor. Och idag innan stora barnet vaknade blandade jag ihop en pepparkaksdeg med hackad mandel. Tänkte göra lite skurna pepparkakor till första advent då barnens mormor och morfar kommer på besök. Det riktiga pepparkaksbaket får vänta ett tag till.


Jordgubbs-shake



Det här är nog den godaste milkshake som finns (och för övrigt den enda jag tycker om):

Jordgubbar (jag använder cirka 125 gram)
1 dk mjölk
1 dl grädde
Vaniljglass

1. Mixa jordgubbarna.
2. Vispa grädden.
3 Blanda de mixade jordgubbarna, grädden (spara lite till dekorering), mjölken och glassen och mixa.
4. Häll upp i glas, lägg på en liten klick grädde och sätt i ett sugrör.

Linsbiffar med jordnötter, tomatkompott och gräddbakad sötpotatis

På begäran av Marlene. Jag hoppas att Allt om Mat inte stämmer mig. Därifrån kommer nämligen originalreceptet. Och det här är i stort sett identiskt.



Linsbiffar med jordnötter:


2 dl gröna linser
1 liten gul lök
0,5 dl jordnötter (salta)
0,5 dl potatismjöl
Knappt 1 tsk salt
2 krm peppar
Smör till stekning

Tomtakompott:

2 stycken schalottenlökar
250 gram körsbärstomater
1 tsk olivolja
2,5 dl vispgrädde + mjölk (blanda för att slippa matlagningsgrädde med e-ämnen)
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk farinsocker
0,5 dl salt
1 krm peppar

Gräddbakad sötpotatis:


1 kg sötpotatis
2,5 dl vispgrädde + mjölk
1 vitlöksklyfta
1,5 tsk salt

Gör så här:


Biffarna:
1. Skölj linserna. Koka dem i 15 minuter. Häll av vattnet.
2. Mixa linserna nästan släta.
3. Skala och hacka löken, grovhacka jordnötterna och blanda med linserna. Blanda i potatismjöl, salt och peppar.
4. Forma åtta biffar. Stek cirka tre minuter på varje sida.

Tomatkompott:

1. Skala och hacka löken. Halvera tomaterna.
2. Fräs löken.
3. Tillsätt gräddblandningen, vinäger, socker, salt och peppar. Koka ihop.
4. Tillsätt tomaterna. Koka ytterliggare någon minut på svag värme.

Gräddbakad sötpotatis:

1. Sätt ungen på 225 grader.
2. Skiva sötpotatisen i 0.5 cm tjocka skivor.
3. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök och salt.
4. Baka i ugnen i en halvtimme.

Dagens kvällsmat



Mellan allt tvättande lyckades jag slänga ihop linsbiffar med jordnötter. Till det serverades gräddbakad sötpotatis och tomatkompott. Det smakade bättre än vad det såg ut.

Nu skall jag strax ner i tvättstugan och byta tvätt, sedan ut på promenad, innan jag tar hand om den sista tvätten. Frågan är om jag orkar stryka ikväll med. Antagligen inte.

Vad är era kvällsplaner?

Pastapaella med fetaostsås

Igår lade jag in soltorkade tomater. Idag invigs dem med den här rätten:

PASTAPAELLA MED FETAOSTSÅS



Till 3-4 personer


400 gram pasta
1 burk (340) gram majskorn
1 msk smör
Lite salt

Tomatfräs:
1 gul lök
2 msk olivolja
10 stycken soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
Lite salt
Lite peppar
5 stycken tomater

Fetaostsås:
100 gram fetaost
2 dl matlagningsyoghurt
Lite pressad citron (och om ni har ekologiska, även lite rivet skal)

Gör så här:

1. Koka pastan
2. Tomatfräs: Hacka lök och vitlök och fräs den. Blanda i strimlade soltorkade tomater. Salta och peppra. Låt "puttra". Blanda i majs och hackade tomater.
3. Blanda tomtatfräset med pastan.
4. Fetaostsås: Mosa fetaosten, och blanda alla ingredienser.
5. Servera med ruccola eller annan sallad.


Dagens lunch



Här blev det enkel mat. Det fanns inte så mycket spännande hemma. Det är nog dags att handla mat ikväll. Undra om mannen är sugen på att göra det?

Varning för cancer-barnmat

Titta här!

Det starkt cancerframkallande ämnet aflatoxin har hittats i barnmat från Semper. Två produkter har återkallats - Småfolk Fruity Stix Banan och Dadel, samt Oaty Stix Äpple och Hallon. Är det någon som blir förvånad? Den senare varianten har faktiskt vår Stora haft en förpackning av. Galet. Att man aldrig kan vara säker.




Macarons





En vän till oss fyller år. Här är hans födelsedagsfika som jag tänkte kila över med imorgon.

När gröten blir för tråkig...



... får man hitta sig annan frukost.

Gröt



I en och en halv vecka har jag ätit gröt till frukost. Annars äter jag sjukt många smörgåsar. Kruxet är bara att jag egentligen inte gillar gröt. Med bär på går det dock bra. Tur att min pappa har fyllt hela vårfrys med bär som han har plockat.

Kladdkakmuffins





Här skall det bli onyttigt fika ikväll!

Äntligen



Efter mutande sover nu barnen. Mutan bestod av denna enkla efterrätt (som dock innehåller socker!!).

Värm jordgubbar
Häll på naturell yoghurt
Smula på digestivekex

Färdigt! Gott och somrigt.

Tidigare inlägg